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德化水口镇石牛山麓 有位熟地“老行家”
2019-11-06 16:38:16 星期三    泉州网

生地长势良好

生地长势良好

陈存城在屋旁的小溪清洗生地

陈存城在屋旁的小溪清洗生地

日前,70岁的陈存城从厦门回到位于德化水口镇昆坂村坂里的老家,开始准备他的熟地制作。制作熟地的技艺是从祖辈那学来的,历经数十年的练就,陈存城在德化已成为有名的制作熟地的“老行家”。

精心挑选原料 两年时间打造

陈存城的老家位于德化水口镇东南的石牛山麓,与永泰、仙游交界,海拔900多米,四面群山环绕,地势险要,是一个地理位置偏僻、生态环境优越的村落。“制作熟地,原材料非常关键。”陈存城说,生地挖出来后在屋旁的小溪里洗干净,趁着好天气,在烈日下晾晒半个月左右,直到生地完全脱水。之后把生地蒸熟晒干,准备妥当后,还需要红酒才能制作。

“红酒是制作熟地另一种非常重要的原材料,没有上等的红酒也做不出品质好的熟地。”陈存城说,每次他都要到市场上挑选颗粒饱满、质量上乘的糯米和正宗酒曲,再用大缸装入石牛山上的天然水,放入酒曲和蒸熟的糯米搅拌均匀,而后安放在20℃左右的储藏室里,等上三个月以上直至沉淀,沉淀后再浸泡三个月,待糯米和酒曲完全融化成酒糟,红酒就算酿成了。

将煮熟晒干的生地按比例浸泡在红酒中,第一次浸泡熟地至少需要两个月,而后捞出来再晒干,接着继续浸泡,如此反复,前后要花近两年的时间。

“不论是原材料的制作,还是浸泡时间的把握,都是让熟地积蓄能量的过程,要真正让它将所有精华凝聚于一身,还得借助阳光和时节的力量。”陈存城说,制作好的熟地最好储存在陶瓷罐里,放在通风有光线的地方,每2到3年翻出晒一次。只有这样的熟地,其营养价值和药用价值才能完全释放出来。

陈存城向孙子讲解熟地制作方法

陈存城向孙子讲解熟地制作方法

传承祖上技艺 延续朴素家风

“熟地,味甘微温,它既是补血的上好补药,也是多种药膳之中的一味重要汤料。”陈存城说,用开水冲泡熟地放置冷却后即可饮用,冲泡五六次直至没有颜色再倒掉,以免浪费。

陈存城说,他除了制作熟地,还制作了熟地丸和熟地黄,这两种和熟地一样存储越久药用价值越高。“我在继承祖传的制作技艺原有基础上,还不断研究创新,总结出了一套制作熟地的方法,希望一代一代传下去并发扬光大。”陈存城说,他用家传的熟地从德化的小山村走进了厦门,“闯”入都市,是熟地造就了他。儿子虽然有着自己的工作,但对于熟地的制作方法也了如指掌。

“严谨、细致、匠心,持之以恒才能有收获。”陈存城说,这些是在熟地制作的过程中,家中长辈曾经教给他的优良传统。现在,他也用自己的双手,在传承这项技术的过程中,将这一朴素家风延续给下一辈。(通讯员 李宏图 许华森 记者 陈小芬 文/图)

【责任编辑:王翠玲】
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